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简单好吃的家常菜,家常菜谱大全


  一、荤菜:肉、鸡、鱼、虾


  (一)、香菇肉片烧豆腐

  主料:豆腐(南)300克
  辅料:猪肋条肉(五花肉)150克,香菇(鲜)100克,胡萝卜30克,青椒30克
  调料:盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油(炼制)30克

  做法:
  1、五花肉,洗净后片成薄片,用盐,胡椒粉,淀粉,酱油码味;
  2、香菇切片;
  3、豆腐,青椒分别切片;
  4、先将豆腐略煎,盛起;
  5、猪肉片炒变色,盛起;
  6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒;
  7、加入豆腐,加盐、酱油、少量的水,炖煮片刻;
  8、将熟的时候放入肉片,翻炒均匀,加胡椒粉,起锅。

  (二)、家常肉炒饼
  原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
  调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

  做法:
  1、烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
  2、锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。
  3、锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

  (三)、鸡丝打卤面
  原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

  做法:
  1、将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。
  2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。
  3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。
  4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。
  5、撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。


  (四)、京酱肉丝

  材料:猪肉丝,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  做法:
  1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;
  2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
  3、炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
  4、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
  5、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。


  (五)、清蒸鲤鱼

  原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

  做法:
  1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
  2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。
  3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
  4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
  5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
  6、取出撒上红椒丝即可。

  (六)、家味宫保鸡

  原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
  调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)

  做法:
  1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
  2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
  3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
  4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。


  (七)、榨菜炒肉丝

  材料:榨菜、肉丝、青椒、红椒、葱、姜

  做法:
  1、将榨菜洗净切丝(我用的袋装榨菜片,不是很咸,如果用的整棵的菜头,则需要用清水浸泡或者过水,以去掉过多的盐分),葱、姜分别切丝。肉丝用姜丝、料酒、少许淀粉腌制片刻。
  2、锅中放油,五成热时将肉丝放入划开,加少许老抽翻炒片刻盛出备用。
  3、锅中加少许油,爆香葱丝,放入青红椒丝翻炒,然后加入肉丝和榨菜丝,加少许盐、糖、鸡精,翻炒均匀勾芡即可。

  (八)、红烧肉

  主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)
  调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

  做法:
  1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
  2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
  3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
  4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:①.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。 ②.碘盐加热时间足够长,会挥发掉。
  5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。


  (九)、青椒肉丝

  材料:猪肉、青椒(这种辣椒非常辣,如果不能吃辣可以搭配些其他的,不过一定要有哦,不辣不香,呵呵)、葱、姜、蒜、豆瓣酱

  做法:
  1、猪肉洗净切丝,用料酒、姜丝、水淀粉腌制片刻;青椒洗净切丝;葱姜蒜切碎备用。
  2、锅中放入适量油烧至温热,放入腌制好的肉丝滑散,加老抽翻炒均匀盛出备用。
  3、锅中放入适量油,爆香葱姜蒜碎,加入一汤匙豆瓣酱炒香后倒入青椒丝,翻炒均匀后倒入炒好的肉丝,调入适量盐和鸡精,翻炒均匀勾芡即可。



  (十)、鱼香肉丝

  材料:里脊肉、莴笋、胡萝卜、木耳、葱姜蒜

  做法:
  1、里脊肉切丝,用料酒、少许盐、淀粉、生姜丝拌和均匀,另将白糖、酱油、醋、鸡精、水淀粉调在小碗里待用。
  2、莴笋、胡萝卜洗净去皮切丝待用;木耳泡发去根蒂切丝;葱姜蒜切碎备用。
  3、锅中放入适量油烧至温热,放入腌制好的肉丝滑散盛出备用。
  4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,加入剁椒酱和郫县豆瓣炒香。放入莴笋丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀,再加入炒好的肉丝和调味汁,迅速翻炒起锅装盘即可。



  (十一)、木樨肉

  材料:肉丝、鸡蛋、木耳、胡萝卜、油菜、大葱、姜片

  做法:
  1、胡萝卜洗净切丝,油菜洗净,分别用热水焯一下,过凉水备用;
  2、鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼,切丝备用(我用的肉丝,所以摊成蛋饼切丝配合下,呵呵,一般直接炒散就可以啦)。
  3、肉丝用料酒、姜丝、淀粉腌制片刻;大葱切碎备用;木耳泡发去根蒂撕成适当大小。
  4、锅中放入适量油加热至温热,放入腌制好的肉丝翻炒至变色,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
  5、锅中放入少许油烧热爆香葱碎,放入胡萝卜丝、黑木耳、油菜,加少许盐翻炒均匀,然后放入蛋皮丝、肉丝拌炒均匀调入少许鸡精和香油即可。


  (十二)、杭椒牛柳

  材料:牛肉、杭椒、葱姜蒜

  做法:
  1、将牛柳去筋后切成粗条,加入料酒,酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉,拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室(4℃)冷藏约3小时以上备用。(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌2小时以上,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟)
  2、杭椒洗净去根蒂去籽备用(我是不想吃辣椒籽啦,这个根据个人喜好哦;这样去籽是为了保持杭椒的完整);葱姜蒜洗净切碎备用。
  3、锅中放入适量油加热至5成,放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。
  4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎,放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄,放入炒好的牛柳翻炒均匀,加入少许盐和鸡精即可出锅。


  (十三)、青瓜肉丝

  材料:肉丝、黄瓜、葱、姜、干辣椒

  做法:
  1、里脊肉丝加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均匀上浆。黄瓜洗净切成细丝;姜蒜切末,干辣椒切碎备用。
  2、炒锅中加入适量油加热,放入腌制好的肉丝边滑炒边加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和盐,至肉丝滑熟,盛出。
  3、将滑好的肉丝和黄瓜丝一起拌均即可。


  (十四)、茭白炒肉

  材料:茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香葱、大蒜

  做法:
  1、茭白洗净去皮切片备用。
  2、里脊肉切片,用料酒、海鲜酱油、老抽、盐、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻备用。
  3、锅中放入适量油加热至五成,放入腌制好的肉片炒至变色盛出备用。
  4、锅中放入适量油爆香葱姜蒜干辣椒碎,依次放入茭白片、肉片翻炒均匀,调入适量盐和鸡精(根据个人口味可调入少许蚝油),最后撒入少许葱花碎翻炒均匀即可。


  (十五)、啤酒酱香鸡翅

  原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

  做法:
  1、锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;
  2、大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);
  3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;
  4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。



  (十六)、孜然炒牛肉

  材料:牛肉、青椒(又大又直的联辣,又小又弯曲的比较辣,根据自己的喜好选择)、干辣椒、生姜、大葱

  做法:
  1、牛肉洗净切丝(我切了三分之二的牛肉,觉得够了,剩下的继续冻起来)。
  2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许色拉油和水将肉丝腌制片刻。
  3、青椒洗净切细丝,葱切碎,姜切丝备用。
  4、待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开,肉丝变色后加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
  5、锅中放少许油爆香葱碎、姜片和干辣椒,放入青椒丝后加少许盐,翻炒均匀即放入肉丝,然后依次加入孜然粉、辣椒粉(我放的油泼辣椒)和少许辣椒油(根据个人口味调节)翻炒均匀即可出锅。



  (十七)、油爆虾
  原料:
  虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
  料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)

  做法:
  1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。
  2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。


  (十八)、香浓软糯红烧肉
  原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
  调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

  做法:
  1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
  2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
  3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

  (十九)、香煎带鱼
  原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);

  做法:
  1、刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;
  2、将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;
  3、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;
  4、平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;
  5、带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;
  6、煎到两面变黄即可。

  (二十)、武汉糍粑鱼

  腌制原料:草鱼1条(约2斤) 花椒2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 干红辣椒10根 姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克) 大葱丝一小把 料酒1汤匙(15ml)
  炒制原料:酱油1汤匙(15ml) 醋1汤匙(15ml) 白糖1茶匙(5克)

  做法:
  1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
  2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
  3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~
  4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
  5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。鱼炕到双面金黄后,捞出。
  6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。


  (二十一)、糖醋黄鱼

  原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

  做法:
  1、黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
  2、豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。
  3、将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
  4、平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
  5、将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。


  (二十二)、酸菜猪肉炖粉条

  主料:五花肉,酸菜,红苕粉,大葱,姜,花椒大白菜一颗,约1斤半重,将大白菜洗干净晾干水汽,然后切丝,装入一个大号的保鲜袋,之后加入一勺盐一勺醋,拌匀,略腌几分钟后,扎紧袋口,用力揉白菜到挤出水为止,白菜水不要倒掉,直接将出水后白菜原袋装着,放入冰箱,一周后再开封,美味的酸菜就出现在眼前了。

  做法:
  1、先煸炒一下五花肉,锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
  2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。



  (二十三)、腊肉烩豆腐

  原料: 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)

  做法:
  1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
  2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。


  (二十四)、苦瓜醸肉馅

  原料:苦瓜两支、猪肉馅半斤、鸡蛋一个、芡粉、蒜、糖、盐、老抽酱油、鸡精、白酒少许。

  做法:
  1 苦瓜洗净,切成一个一个的小圆柱体,每个圆柱的高不要超过半厘米哦~,然后用勺子把苦瓜子挖空,就成了一个一个的小圆环。放在淡盐水中泡十分钟。
  2 趁着泡苦瓜的时间,我们来处理肉馅。猪肉馅加入鸡蛋清、芡粉、盐、鸡精充分搅拌。
  3 把肉馅填入小苦瓜圈圈里面,再裹一层蛋液。上蒸锅蒸个半熟,苦瓜颜色变深,肉馅变白即可。
  4 这时候,整好的苦瓜圈已经不会散掉了,就可以放在炒锅里裹汁入味了。先用蒜瓣炝锅,炒出蒜香之后,放入刚才蒸过的苦瓜,倒入老抽酱油、白糖少许,这是糖色,少许盐(苦瓜用盐水泡过,而且肉馅也放盐了),一小勺白酒提味,最后勾芡出锅~~
  5 肉馅的香味完全遮盖了苦瓜的苦味,而清爽的苦瓜又可以适当的祛除猪肉馅的油腻,这是我非常喜欢的一道菜!而且,这道菜看上去很难,但做起来很简单~可以让食客对你刮目相看哦!


  (二十五)、麻辣水煮鱼

  原料:鱼(大一点,最好选刺少的,比如鲶鱼,草鱼也可以。不要用鲫鱼或小鲤鱼。)、黄豆芽三两左右、绿叶青菜(上海青、小白菜、娃娃菜……喜欢吃啥就买啥)三四颗、圆的尖的两种干辣椒都要、豆瓣酱、大蒜一头、大葱一颗、姜片四五片。糖、盐、料酒(白酒亦可)、十三香、生抽酱油、生粉。

  做法:
  1 腌制鱼片。把鱼洗净、剔骨,鱼头可以烧个汤,鱼骨头不要剔的太瘦。片成鱼片,用一个大盆子盛起来,然后加入料酒、盐、十三香、蒜末、姜末充分搅拌。腌制二十分钟。
  2 趁着腌制鱼片的时间,来勾兑底汤吧~锅中倒入食用油,不要过多哦~油温后放入尖的干辣椒(根据你爱吃辣的程度来决定多少)、蒜片、姜片、葱白段,炒香后放入豆瓣酱,有的豆瓣酱会很咸,要注意量。然后倒入鱼骨,翻炒两次,鱼骨上的肉发白即可加水,糖、盐、酱油都加进来,汤的味道要稍重一些,中火炖煮五分钟。
  3 汤煮开之后,加入圆的干辣椒,再加一次蒜和大葱,然后把腌制好的鱼片加入锅中,翻炒两下,多加点水,尝尝汤的味道,一定要重一些。中火炖煮五分钟。
  4 趁着炖鱼的时间,来处理一下青菜。黄豆芽和青菜要先焯熟,焯的时候锅中可以加一两颗大蒜,加少许盐。准备一个比较大的容器,把青菜铺在底下,上面撒上黄豆芽。
  5 鱼片炖熟了,再次强调味道要重一些啊。。。然后整锅倒在青菜和黄豆芽上!这样,重味道的汤就兼顾到青菜和豆芽了。
  6 撒一小把葱,放几只香菜,怎么样?漂亮么?诱人么?可以开动啦~


  (二十六)、烧大肠

  原料:生猪大肠一斤、青椒六七只、大蒜一头、葱白一段,生粉、十三香、花椒、盐、糖、老抽酱油、高度白酒、鸡精。

  做法:
  1 处理大肠。猪大肠处理起来比较麻烦,要里里外外反复的清洗,而且清洗过程中会有异味,建议在水中倒一些高度白酒,既可以遮盖异味也可以杀菌。
  2 腌制大肠。洗好的大肠切段,装在容器中,撒上生粉、十三香、盐和白酒,搅拌均匀后腌制二十分钟。趁着腌大肠的时间,把青椒洗净,切成一厘米宽左右的段。
  3 炸大肠。把腌好的大肠捞出,沥干水分,过油炸至金黄,然后沥干油,待用。
  4 烧大肠。用花椒、大蒜片、葱段炝锅,把炸好的大肠倒入锅中,翻炒几下,倒入青椒。然后就可以开始红烧了~糖、老抽、盐、鸡精悉数入锅,加水没过大肠,大火煮开后,点几滴高度白酒,转文火烧煮。
  5 大肠其实是很容易熟的,青椒变成深绿色之后,大肠也差不多熟了,勾芡收汁。


  (二十七)、番茄鱼片

  原料:鲶鱼或黑鱼(要那种肉多刺少的鱼,方便片鱼片的)一条,西红柿三个,鸡蛋一个。
  调料:料酒、芡粉、盐、番茄酱、大蒜、糖。

  做法:
  1、把鱼洗干净,片成鱼片,放进碗里,打一个鸡蛋,加入料酒、芡粉、盐搅拌均匀,腌二十分钟。趁这个时间可以处理一下西红柿,洗净,切块,用开水烫一下去皮,备用。
  2、锅中放入食用油(其实可以用猪油,更香),油六成熟的时候放入刚才腌制好的鱼片,炸成金黄色的,捞出,沥油,待用。
  3、锅里留一点点低油,放入大蒜炝锅之后放入刚才炸好的鱼片,翻炒几下。然后,放入番茄酱,不用太多,KFC番茄酱一包的量就可以了,然后放盐、糖,加水漫过鱼片,大火煮开后加入西红柿块,翻炒翻炒翻炒~~
  4、再稍微炖个十分钟,看西红柿变成沙沙的就可以出锅了。


  (二十八)、小炒肉

  原料:里脊肉一斤(切成小块),青辣椒三根,红辣椒一根(切成条)。
  调料:大蒜两瓣,盐,糖,老抽酱油,鸡精。

  做法:
  1、锅中倒入食用油少许,大蒜片炝锅。
  2、油热后,倒入里脊块,炒至变色后,点少许老抽,炒匀。
  3、青红辣椒条一块入锅,和里脊肉一起炒炒炒~
  4、辣椒皮有点皱了以后,撒盐、糖、鸡精,加小半碗水,不要漫过菜。大火煮开后,转至小火烧一下。
  5、汤汁收尽就可以出锅了。



  二、素菜:

  (一)、私房小炒圆白菜

  原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)
  调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

  做法:
  1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
  2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
  3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

  (二)、煎荷包蛋

  原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)

  做法:
  1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
  2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。

  (三)、榄菜剁椒四季豆

  原料:肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

  做法:
  1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
  2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
  3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
  4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
  5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。

  (四)、酸辣土豆丝

  原料: 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
  酱油1汤匙(或者不放) 糖2汤匙 盐1/2茶匙
  为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

  做法:
  1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
  2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
  3、再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

  (五)、素炒平菇

  原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

  做法:
  1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
  2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。   
  3、黄瓜刷净,切成菱形片。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
  4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。


  (六)、家常泡菜

  没有老汤如何做出口味一流的泡菜。

  材料:莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐

  做法:
  1、莲花白去掉老叶,叶片逐次切下来,洗净,切成稍大一点儿的块状备用;洗净的萝卜切成片,片略厚一点;新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。
  2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内,把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片,撒在菜的上面。
  3、干净盆内加自来水,放入适量盐,让盐充分溶解,味道不平时朝菜略咸即可,倒入泡菜坛内,其水面略高于菜,盖上坛盖,上沿加水密封,主要是使外面的空气不能进入。
  4、注意夹菜时要专用筷子,不能见油,上沿水不够时,要及时补充,约7天可食用。


  (七)、香蒜胡萝卜

  原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
  调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)

  做法:
  1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
  2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
  3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。

  (八)、鱼香茄子煲

  原料:
  茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙(5ml)
  葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精(各少许)

  做法:
  1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
  2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
  3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
  4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。


  (九)、凉拌紫甘蓝

  原料:紫甘蓝一颗,大蒜一两瓣,干辣椒三四个,花椒、盐、味精、白醋、白糖、香油少许。

  做法:
  1、紫甘蓝切成丝,用开水焯熟,待用。
  2、用大蒜、干辣椒和花椒炝锅,然后加入白醋,这时候会"刺啦"一声,不要怕。接着再放白糖、咸盐、味精等调料。这三者的比例大约是2:1:1(此步骤可加入油炸花生米~很香哦)
  3、把调料翻炒均匀以后,关火,放入紫甘蓝,翻翻翻。
  4、好啦~~如果你爱吃酸,还可以再多加一点醋,装盘之后点几滴香油,嗯,酸辣可口。

  (十)、香菇菜心

  原料:鲜香菇(干香菇用水泡开也可以)、菜心(小白菜、上海青、娃娃菜都可以)、虾仁(不喜欢的可以忽略)、大蒜、盐、糖、鸡精少许。

  做法:
  1、香菇、青菜洗净。香菇切成片(不要太小),小白菜、上海青可以直接用整条的菜心,娃娃菜要从中间劈开,劈成四条。放在一边备用。虾仁用开水泡开。
  2、油烧热,用蒜瓣炝锅,蒜瓣炒出香味后,倒入香菇片翻炒几下,香菇出水比较严重,所以不用加水了。一直翻炒到水干掉后,倒入虾仁,加水,漫过虾仁和香菇就可以了。
  3、水烧开后先尝一下汤的味道,因为有的虾仁会很咸。加入适量的盐,一点点糖,一点点鸡精,炒至汤干。
  4、放入菜心,翻炒翻炒翻炒。再次尝一下汤的味道,然后调味。
  5、香菇和虾仁炒熟后就可以勾芡出锅了。

  (十一)、家常凉拌豆腐

  原料:嫩豆腐一块,青椒一个,干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油。干红辣椒剪成小圈小圈的,葱姜蒜切成末。青椒切成丝。

  做法:

  1、嫩豆腐洗净放在盘子里,整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀划出小块,要注意力道,不要把豆腐弄散了。
  2、调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁。比例大概是2:1:0.5:1
  3、炒调料汁。锅中倒入食用油,不要多,三汤匙足够了!油热后倒入干辣椒圈,炒出香味后倒入葱姜蒜末,炒香。加入青椒丝,炒制青椒丝颜色变深。然后加入豆瓣酱和调好的调料汁,再加入冷水,煮开。(在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量,要看豆腐的多少来调。)
  4、调料汁煮开后,浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油,撒一小把葱花。好啦~
  5、是不是很简单?如果你不太爱吃辣,就少放点干辣椒,如果你超级爱吃辣,还可以再加一点辣椒酱。如果你爱吃酸,那就多放几汤匙醋,如果你不吃酸,不放醋也可以。怎么样?是不是很随和很百变?叫它"家常凉拌豆腐"很适合吧?




  三、汤


  (一)、鱼头豆腐汤

  原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)

  做法:
  1、鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
  2、煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
  3、再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。 4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  (二)、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)

  原料:莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
  调料:盐2茶匙(10克)

  做法:
  1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。
  2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
  3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
  4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

  (三)、鱼头豆腐汤

  原料:鱼头、豆腐(老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐都可以)、香菇(也可不放)、七八颗蒜、葱白一支、姜片三四片、盐、料酒、牛奶(二汤匙就够了)。

  做法:
  1、处理鱼头。鱼头劈成两半,擦干水分,用油煎成金黄色的,煎的时候要放点盐和姜末。
  2、熬汤。把煎好的鱼头捞出沥干油,放入砂锅中,倒水没过鱼头。放入蒜瓣、姜片。大火煮开后倒入两汤匙料酒,放入香菇,转成小火慢慢熬。
  3、等汤变成乳白色后,倒入豆腐,如果是嫩豆腐就要切成大块的,老豆腐和冻豆腐就一般大就行。大火煮开,加盐,放葱白段,然后转成小火慢慢熬。 (煲汤过程中要视情况自行加水)
  4、关火前放一两汤匙的牛奶,特别提鲜,而且鱼汤的颜色更好看。也可以加两汤匙的椰汁,会是整锅汤变得特别鲜美。
  5、我比较喜欢吃娃娃菜,所以每次在步骤3时会丢几个娃娃菜心,味道也不错哦~



  四、粥、饭、面条


  (一)、猪肝绿豆粥

  原料:猪肝一块,绿豆一两,大米二两
  调料:葱末(可以不放),料酒、盐、味精、香油

  做法:
  1、绿豆洗净,用冷水泡上个一下午(绿豆这个东西,看上去脾气很好,其实很不容易熟透。。。。)
  2、大米淘净,用冷水泡一会,大约二十分钟吧~猪肝洗净,切成片。待用。
  3、腌制猪肝:把猪肝片放在碗里,加入料酒、葱末、盐,拌拌拌,然后腌上二十分钟。
  4、锅中倒入冷水,把泡好的绿豆放进去,大火烧开,然后再放大米,改成小火慢慢熬,注意,要不搅拌几下。
  5、小火煮大约四十分钟,绿豆就开花了,这就表示粥快好了。然后放入猪肝片,大火煮熟,撒一点盐和味精调味~嗯,闻到香味了么?
  6、出锅之后点一些香油,撒一把葱末~~好吃又去火的绿豆猪肝粥就煮好了。


  (二)、咖喱饭

  原料:胡萝卜一根,鸡胸脯肉一块,黄瓜一根、土豆一个。超市买的咖喱一盒。米饭。
  调料:橄榄油,洋葱(不喜欢可以不放),大蒜一两瓣,葱。

  做法:
  1、过重倒入橄榄油烧热,大约是七成熟,把大蒜瓣导进去炝锅。
  2、咖喱块倒入锅中,按照你的口味把握量。
  3、土豆切丁倒入锅中,翻炒翻炒翻炒。然后把胡萝卜切丁,鸡胸肉切丁,洋葱切丝,等到土豆微软之后倒入锅中,大火煮开,然后加水,小火炖十分钟。
  4、趁着这个时间,可以处理一下米饭。把米饭盛在盘子里,把黄瓜切丁,铺在米饭上。
  5、锅里的咖喱酱等东西煮成糊状就可以了,直接浇在米饭上~~


  (三)、枸杞猪肝粥

  原料:大米、猪肝一斤、枸杞少许
  调料:食用油、盐、鸡精少许、香葱、料酒

  做法:
  1、猪肝洗净,切片,备用。枸杞洗净,备用。白米煮粥。
  2、炒锅中倒入食用油少许,油温三成热就可以把猪肝放进去了,炒至变白之后,撒盐、料酒少许。出锅,备用。
  3、把炒好的猪肝放进白粥里,大火煮开,放入枸杞(不要太多,否则会很甜的)。小火煮至米开花,滴两滴香油,撒一把小葱~好啦~~~


  (四)、生滚鱼片粥

  原料: 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙(3g)
  盐1茶匙(5g) 香油1茶匙(5ml)

  做法:
  1、干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
  2、大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
  3、加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

  (五)、傻瓜版新疆手抓饭

  原料:羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
  调料:孜然粉1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克) 酱油1汤匙(15ml)

  做法:
  1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
  2、锅中倒水放入羊排和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,因为一会还要用这个汤),然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
  3、炒锅烧热倒入油,待油7成热时,放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用),放入羊排炒2分钟,看到表面变金黄色,加入刚才煮羊排的汤,汤量没过羊排即可,调入酱油和盐,放入料包(孜然粉+花椒+山楂片),盖上盖子转中小火煮20分钟。
  4、打开盖子,夹出料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后,连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干,平铺在羊排上(这时汤不会超过大米,如果多了,用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上,按下煮饭键,当它自动弹起时就做好了,打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。


  (六)、茄汁肉酱意大利面条

  原料:意大利面,猪肉馅,鸡胸肉(少许),西红柿一公斤,鸡蛋一个,西兰花、青豆、番茄酱、盐、糖、橄榄油、大蒜(切成蒜蓉)、小葱(切成葱花)少许。

  做法:
  1、意大利面煮熟后捞出,待用。用煮过面条的水焯煮西兰花和青豆,青豆煮的时间要长一点。捞出,待用。
  2、鸡胸肉剁成肉馅,然后和猪肉馅一起搅拌,搅拌后打入一个鸡蛋清。
  3、炒肉酱。锅烧热倒入橄榄油,小火加热,油温了以后就可以倒入蒜蓉和葱花,来回翻炒至炒出香味,就可以把刚刚搅拌好的肉馅倒入锅内翻炒了。为了避免糊掉,一定要快速翻炒。肉酱变白以后,加入适量番茄酱,不要太多。(通常我和我男朋友吃的只要KFC那种番茄酱包一包就够了)加入糖、盐,然后加入水,漫过肉馅,稍微炖一下肉。
  4、趁着炖肉的时候,洗净西红柿,切成大块,去皮。肉馅炖了大约5分钟后,就可以放入这些西红柿了。
  5、翻炒一下,继续炖。大约需要20分钟,直到西红柿块变成沙沙的西红柿酱,就差不多可以了。尝一下味道,如果太酸,可以加糖调味。
  6、装盘。意大利面装盘,把西兰花和青豆放在面条上。再把锅里炒制好的肉酱倒在面条上。
  7、色诱。最后再撒上一把小葱花,嗯,色香味俱全!